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圆梦烧饼

所在分类热菜咸鲜技巧数小时普通

菜品口味：咸鲜

主要工艺：技巧

所需时间：数小时

制作难度：普通

所用厨具：炒锅平底锅

圆梦烧饼简介

　　圆梦烧饼也叫肉末烧饼，属于满汉全席中的一道。

以下来自百度：

“圆梦烧饼”这个名字听起来很动听，而且还有一个传说。

据说老佛爷慈禧太后一天晚上做了个梦，梦中她吃了一种夹着肉末的烧饼，非常的好吃，醒来后没有对任何人说起。很巧的是当天用膳的时候竟也吃到了这种烧饼，慈禧非常高兴，就问是谁做的。太监打听后禀告说是一个叫赵永寿的御厨做的。慈禧太后一听，更加的高兴了，因为永寿代表着永远健康长寿，就下令赏赐这个御厨二十两银子和一个官职。　　

因为这道菜圆了慈禧太后的梦，所以后来流传下来就叫做“圆梦烧饼”，它象征着梦想成真，并有祝愿吃到它的人健康长寿、升官发财的寓意。”

用料200克  面粉120克  温水
适量  肉末2克  酵母
1克  面碱适量  白糖
适量  芝麻适量  油
适量  葱适量  姜
适量  酱油适量  糖
适量  盐  
圆梦烧饼的做法　【1】　　 酵母用温水融化，静置一会儿。
　【2】　　 面粉和白糖混合，将酵母水倒入。
　【3】　　 搅拌成团。
　【4】　　 面碱用水融化。
　【5】　　 用手沾碱水，将面团揉至光滑并富有弹性。
　【6】　　 揉好后将面团静置30分钟，稍稍膨胀即可。将面团再次揉制，排出空气。
　【7】　　 将面团分别搓成一粗一细的两条，比例为2:1即可，长度要相等。
　【8】　　 分别切成八等份，就有了8个大面团和8个小面团。
　【9】　　 将大面团擀成薄片。
　【10】　　 小面团搓圆在油里面滚一下。
　【11】　　 放入大面团。
　【12】　　 像包子一样包好。
　【13】　　 封口向下按扁。
　【14】　　 上面刷一层糖水。
　【15】　　 放入芝麻盘中沾一下。
　【16】　　 粘好芝麻后，生坯再醒发15分钟。
　【17】　　 放入平底锅。
　【18】　　 小火烘至两面金黄，烧饼就做好了。
　【19】　　 锅中放少许油，倒入肉末。
　【20】　　 炒至水分蒸发。
　【21】　　 加入葱姜末，放酱油、糖、盐调味即可。
　【22】　　 用刀将烧饼剖开，取出里面的小面团（也很好吃哦）。
　【23】　　 夹入肉末即可食用。
						